猪肝作为猪身上的重要器官，可能很多人会排斥它，毕竟它可是汇集了猪身上的很多毒素存在的，要是没有处理干净还会对身体造成一定的影响，不过这些都没办法否定它的营养价值，猪肝中除了含有蛋白质之外，还有钙，铁，锌等的各种元素，都是人们的身体所需要的。它除了是最理想的补血佳品之外，还具有了补肝明目，养血保健的作用，真的是对身体好处多多。在平时生活中多吃猪肝可有效的起到增强免疫力的作用。
猪肝虽好吃，但是很多人取总是炒不好。在饭店吃猪肝的时候感觉猪肝柔柔嫩嫩的，味道十分好，可是自己在做猪肝吃的时候却感觉有一股腥味儿，而且口感也不是太好，感觉有些粉粒状的东西在嘴里，不是老了就是嫩了。而且我们在家里做猪肝，腥味还很重，这到底是哪里出了问题呢？猪肝怎么炒才又嫩又好吃?
下面就给大家分享这道“爆炒猪肝”的做法，步骤详细，大家仔细看哦，照这样做出来的猪肝细嫩爽滑，不腥不燥，超级美味又下饭。下面条也是好吃到爆。你也试试吧。
【爆炒猪肝】
食材：猪肝400克，空心菜嫩芽适量，泡红椒4个，泡姜2个，猪油适量。
制作方法：
1.先将买回的猪肝先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡20分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2.将空心菜嫩芽洗净，滤水备用。
3.猪肝洗净切成薄片，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀。泡姜泡红椒剁碎。
4.大葱洗净切短节，取一小碗装适量豆粉，加入适量清水，加入少许醋，细砂糖，味精，生抽，拌匀。
5.锅里放入适量植物油，烧热，放入一大勺猪油，烧至7成热。
6.舀入一大勺豆瓣酱炒香，再放入剁碎的泡姜泡红椒，炒出香味。
7.放入猪肝大火翻炒。
8.猪肝变色了放入空心菜尖翻炒。
9.放入大葱再放入调好的水豆粉，翻匀，起锅装盘。
爆炒猪肝出锅了，猪肝嫩滑爽口，美味无腥，超级下饭，全家都爱吃，你也试试吧。
小贴士：
1.炒猪肝一定要使用植物油和猪油这两种混合油，炒出来的猪肝更香，更嫩。
2.四川人家家户户必备的泡椒泡姜，压腥提鲜。
3.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好，莴笋尖，豌豆尖，等都很不错。荤素搭配，营养全面。
4.因为猪肝不能炒久了，所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将猪肝炒老。
5.炒猪肝，油一定要多些，不然会腻在一起的。爆炒时要急火快炒，保持一个嫩。
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