□楚天都市报记者汪亮亮

一边是厨房里几个锅忙得热火朝天，店门外食客排到200多号；一边是没几个工人的现代化自动厂房里，流水线唰唰生产，到店随买还能送外卖。上周末，随着周黑鸭推出小龙虾新品，小龙虾之战打响。连日来，楚天都市报记者走遍武汉几条美食街，探访江城小龙虾江湖各路大咖将如何应战。

洗虾难题差点令周黑鸭放弃

上周六下午3时，万松园美食街的巴厘龙虾店门外，4个大篓子里装满了小龙虾，洗虾嫂们戴着手套，拿着刷子，麻利地刷洗着虾子。在大庭广众之下洗虾，或许是想证明自己没有使用洗虾粉。

周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕透露，洗虾子的难题，“差点令我们放弃做小龙虾。”

上周，楚天都市报记者走进周黑鸭二期工厂，进行了一场网络直播，吸引28万人观看。网友或许可看懂周富裕的纠结：工厂是按制药的卫生标准建立，进入车间严苛到不能裸露一根头发，车间已实现高度自动化，偌大厂房内没多少工人。

这意味着他没法请众多洗虾嫂手工洗虾，最终在专家的指导下，周富裕找到了解决办法——用超声波清洗。人们在眼镜店清洗眼镜，用的便是这种方式，能快速地彻底清洁。

武汉人去年吃1500吨小龙虾

既然洗个虾都这么费事，周黑鸭为什么不好好做鸭，偏要杀进小龙虾界呢？

老武汉人都记得，最先红的是精武鸭脖，而周黑鸭作为后起之秀，凭借着麻辣甜的味道，攻陷了人们的味蕾。“消费者都有求新求异的心理，旧口味吃多了便会逆反，这就是一些老字号市场越来越窄的原因。”周黑鸭总经理郝立晓说。

而如今创业十多年的周黑鸭，也俨然成了老字号，打造百年企业成了周富裕的梦想。“靠一招鲜肯定难以应对风云变幻的消费潮流。”他称，二三十年前，人们最喜欢吃鸭的部位是鸭腿，可现在大家爱吃的是鸭脖和鸭舌。

如今最火的莫过于小龙虾。周黑鸭做过市场调查发现，去年武汉人吃掉1500吨小龙虾。仅靓靓蒸虾、巴厘龙虾两家，旺季各自一天能卖出约3吨，约20万只。而在全国，去年小龙虾市场规模达到1000亿元。“消费者需要什么，我们就要因时而动。”郝立晓说。

各大虾店老板认为路数不同

在上周五的新品发布会上，周富裕演讲时，放出几张小龙虾排档的照片，细数目前小龙虾的消费困境：排号排一两小时，冒着高温打着赤膊，嘈杂不卫生的环境……罕见高调地向小龙虾江湖开炮。

江城的小龙虾江湖各路大咖如何看？上周六，武昌石牌岭小亮蒸虾老板丁小亮接受记者采访时说：“知道周黑鸭杀进来了，但速食的小龙虾和我们不冲突，我们打造的是武汉市井文化。”

而走高端路线的一棠龙虾老板邹先生表示，两者路数不同，就算有影响也不会大。

然而市场正在悄悄发酵，昨晚7时，在武昌沙湖路巴厘龙虾门口，武汉大学大三学生胡晓玲焦躁嚷起来：“打包带走也要排队，我在靓靓蒸虾也拿了号，半小时了还没排到，去尝尝周黑鸭的虾去。”

投入市场两天，周黑鸭的虾又卖得如何呢？昨日，记者上午便打开“饿了么”，发现位于徐东平价的店有货，中午12时赶去时，被店员告知“半小时前刚卖完，今天只进了25盒。”随后记者到对面的沃尔玛店发现还有少量货，店员称，“进了50盒，下午2点来肯定就没了。”

郝立晓称，供应链和产能要在试探市场反应中磨合，满足条件后会扩大供货。

据悉，去年周黑鸭总销量达到32830吨，鸭及鸭副产品占比86%外，其他产品销量也达到了4492吨。一旦生产线高速开动，将更大搅动小龙虾市场，而其目光在全国。“我们会将小龙虾产品长期打造，未来还想推向国际。”郝立晓说。